ROZHOVOR: Sbíráme houby a užíváme si český styl života

Ron Meerts a Maria Claasová jsou prodejci pravých holandských sýrů, kteří navštíví Střekovské farmářské trhy vedle krajského soudu opět tuto sobotu v 8 hodin ráno. Do Čech se přistěhovali z Utrechtu, letos na podzim to budou už tři roky.

Proč jste si vybrali zrovna Čechy a jak jste žili doma?

Litoměřice jsme navštěvovali už od 90. let a zamilovali si místní uvolněnou atmosféru i krásnou krajinu. Získali jsme tu přátele, takže po letech jsme sem jezdili skoro v každou roční dobu. Býval jsem sochař a učitel, Maruška knihovnice a informační specialistka.

Jak se vám tu žije, co Češi, jak se k vám chovají?

Chodíme do Českého středohoří, sbíráme houby a užíváme si český životní styl. Řeč se učíme, leč jsme stále daleko od plynné mluvy. Lidé jsou ale s námi trpěliví. Češi na nás vůbec reagují velmi mile. V porovnání s Nizozemci jsou Češi vlídnější, přátelští a zajímají se. Už jen tím, že se ptají: Jak se vám daří? Taky se můžeme navštěvovat s přáteli bez toho, abychom si museli týdny dopředu domlouvat schůzku jako v Nizozemsku.

Jaké byly vaše začátky a co dnes?

Záhy jsme přišli na to, že pracovní nabídka je omezená, zvlášť když neumíte česky. Měli jsme dost nápadů jak rozjet vlastní byznys. Dnes můžeme říct, že obchodu se daří dobře a to nám umožňuje v Čechách zůstat. Rozjeli jsme velkoobchod holandskými certifikovanými farmářskými sýry Gouda a farmářskými biosýry. Dostáváme jen ty nejlepší prémiové, jež si sami vybereme. Dodavatel nám nabídl výhradní práva k prodeji v celé České republice. Doufáme, že brzy otevřeme i nový obchod na webu.

Jak holandský sýr vzniká a čím se liší od českého?

Farmářské sýry vznikají tradiční cestou z nejlepšího holandského mléka na farmách, lehce slanému kvůli blízkosti moře. Hotové sýry farmář ukládá do skladů. Třeba sklady našeho dodavatele jsou starší sta let. Sýry zrají na dřevěných policích. Výrobci je jednou týdně ručně otočí kvůli jednotnému zrání a garanci typického tvaru Goudy. Roční sýr tak během zrání otočili 52 krát. Největší rozdíl v porovnání s českými sýry je výjimečná chuť, daná tímto způsobem zrání. I doba spotřeby je jiná. Krájíme sýry „čerstvé od nože,” jak říkají Holanďani. Pak je zabalíme do speciálního sýrařského papíru. Tím zajistíme minimálně dvoutýdenní dobu na spotřebu.

Jak se pozná pravý holandský sýr?

Certifikovaný holandský farmářský sýr je rozpoznatelný obdélníkovou značkou KB. Dvě strany této značky jsou trochu zahnuté. Pokud je značka kulatá, místo aby měla obdélníkový tvar, pak je to sýr vyrobený v továrně. Je tam malý rozdíl v ceně, ale velký v chuti.