Čočka na kyselo není kaviár. Pár vychytávek ji ale povýší na pochoutku

Čočka se v miskách a talířích objevovala od pradávna. Lidé si jí vážili, což je zřejmé i ze známé lidové písně, v níž autor vyčítá ovčákům čtverákům, že mu vypásli čočovičku. Jeho výtky by možná byly ještě ostřejší, kdyby věděl, co odhalily nejnovější vědecké výzkumy.

Čočka nemusí být jen na kyselo. Vyzkoušejte s Deníkem netradiční recepty

Podle odborníků čočka obsahuje množství vlákniny, která pomáhá proti zácpě a v boji s obezitou, a významný podíl kyseliny listové a hořčíku, takže je dobrá pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

Vláknina, železo, hořčík

Podle odborníků kyselina listová napomáhá odbourat v krvi homocystein, což je nervový a cévní toxin zvyšující pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice.

Hořčík zase patří k látkám, které blokují kalciové kanály, tedy snižují tok vápníku přes buněčnou membránu a pozitivně ovlivňují stažlivost hladkého svalstva.

„Čočka také pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi a zároveň představuje dostatečnou, pomalu se uvolňující zásobu energie. Zároveň je vhodnou položkou jídelníčku pro všechny, kteří se potýkají s nedostatkem železa nebo potřebují zvýšit jeho příjem, jako třeba menstruující či těhotné a kojící ženy, dospívající a vůbec všichni, kdo jsou vystaveni zvýšené tělesné námaze,“ píše web Mojezdraví.

Čočka na kyselo:

Důvodů, proč zařadit čočku na kyselo do jídelníčku, je tedy víc než dost. Stačí ji uvařit do měkka, zahustit jíškou a dochutit octem. Ale kdo touží po dokonalosti, může se soustředit na malé, ale podstatné vychytávky, které obyčejnou velkozrnnou čočku chuťově i vzhledově obohatí. Červená ani žlutá čočka se na přípravu tohoto jídla nehodí, protože se rychle rozvaří.

I čočka chce své

Nad vařením čočky se zamýšlí Jana Florentýna Zatloukalová na webu Kuchařka pro dceru. Kromě jiného doporučuje, aby se čočka dávala vždy do hrnce se studenou vodou, protože tak při vaření lépe a rychleji změkne.

Podle ní je také důležité vařit čočku v měkké vodě, čemuž pomůže špetka jedlé sody, a navíc doporučuje čočku blanšírovat, což znamená, že když se začne vařit, voda z čočky se sleje a nahradí vodou studenou. Co se stane, když to neuděláte?

„Jakmile se čočka začne vařit, voda se rychle zabarví tmavým barvivem ze slupek a bude mít hnědo-šedý nebo zeleno-šedý odstín. Tohle barvivo pak postupně proniká dovnitř do zrna a vezme mu svěží barvu. Mimo to se v horké vodě hned zpočátku vaření srazí i sirnaté sloučeniny, které mají ostrou pachuť,“ píše Zatloukalová na svém webu.

Tapiokový puding je ideální snídaní. Skvěle zasytí a různé diety si s ním tykají

Aby se čočka nesvlékala ze slupek, je lépe ji během vaření nemíchat, stačí jen lehce protřásat. A i když se traduje, že čočku je lépe solit až po změknutí, malinko soli hned na začátku vaření jí prý prospěje.

Bylinky a zelenina

Čočka se dá vařit samotná, ale lepší je s bylinkami a někdo k ní přidává i zeleninu. Z bylinek se k čočce hodí tymián, majoránka, bobkový list, libeček, petržel, česnek a také saturejka, aby mírnila nadýmání, které luštěniny v lidském organismu vyvolávají.

Kdo si potrpí na kořenovou zeleninu, může si uvařit čočku s kusy mrkve, celeru a petržele.

Jíška není přežitek

Jíška, tedy mouka smažená na tuku, není v poslední době příliš v módě a některé nové recepty ji z jídel vynechávají. Do čočky na kyselo ji nedává například kuchař Zdeněk Pohlreich, naopak šéfkuchař Jaroslav Sapík do své čočky na kyselo přidává cibulovou jíšku smaženou na sádle a stejný názor zastává i Jana Florentýna Zatloukalová: „Chápu, že u jídla, které zavání luštěninami, zdravou stravou a omezením nezdravého, se to neposlouchá dobře, ale čočka na kyselo je svou povahou zadělávané jídlo a to se bez jíšky neobejde.“

KVÍZ: Klobásy z žaludků, mana z útesů, černé víno. Evropské chutě umí překvapit

A existuje i další způsob. Zvolili jej Kluci v akci, kteří svou čočku zahustili nastrouhanou bramborou, takže se hodila i pro strávníky s bezlepkovou dietou.

Na jaký ocet vsadit

Aby čočka na kyselo dostála svému názvu, je potřeba doladit chuť octem. Většina receptů sází na obyčejný ocet kvasný lihový, ale kdo má rád chuť jemnější, sáhne po octu vinném.

Chuti se však meze nekladou, takže v některých receptech se objevuje citron nebo ocet balsamico a jsou i takoví, kteří se nebojí použít ocet jablečný.

A nesmíme zapomenout, že korunou čočky na kyselo bývá dozlatova osmažená cibule.