VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Z palíren voní hruškovice. Majitelé zahrádek s napětím čekají na první košt

Severní Čechy - V pěstitelských pálenicích právě vrcholí hrušková sezona. Pálení švestek a jablek se už také slibně rozbíhá. Palírníci topí pod kotly od rána do večera.

10.11.2018
SDÍLEJ:

Josef Moravec v úvalenské pálenici U hranice kvas nejen vypálí, ale podle přání zákazníka také odborně založí a ohlídá optimální zralost.Foto: Deník / František Kuba

Majitelé zahrádek s napětím čekají, jak dopadne první košt letošní hruškovice. Bude jí hodně, nebo málo? Bude kvalitní? To záleží nejen na přírodě, ale také na zkušenostech zahrádkáře a palírníka. Správně založit a uhlídat hruškový kvas je totiž hotová alchymie.

Chybami se člověk učí, ale majitel kvasu šanci na složení reparátu dostane až za rok. Začátečníci rádi naslouchají kamarádům, kteří všemu rozumí a kibicují. Palírníci pak trpí, když jim přivezou pokažený kvas. A zejména hrušky není těžké pokazit. Stačí třeba nechat bečku na sluníčku, aby se alkoholové kvašení zvrtlo na octové.

Palírník Josef Moravec z pěstitelské pálenice U hranice má přístroje, které přesně měří obsah cukru a etanolu v kvasu. Po letech praxe je už ani moc nepotřebuje. Správný okamžik, kdy kvas vstupuje do optimální zralosti, spolehlivě pozná čichem.

„Je mi líto, když někdo zbytečně pokazí kvas jen proto, že nepoznal správnou zralost nebo se řídil nějakou fámou. Měl jsem tu klienta, který zaslechl, že se hrušky mají krájet na velké kusy. Jakékoliv ovoce, když není dostatečně podrcené nebo nastrouhané, nemůže prokvasit. Kvasinky se uvnitř těch velkých kusů nemnoží a nevyrábí alkohol. Může z toho být celkem dobrá pálenka, ale bude jí málo,“ popsal Josef Moravec typickou zahrádkářskou fámu.

Po takových zkušenostech nabízí majitelům zahrádek, že jim za menší příplatek ovoce raději sám podrtí a kvas uskladní i pohlídá.

Fobie z hrušek

„To jsem ještě netušil, že nás čeká šílená megasezona. Hrušek i jablek uzrálo tolik, že už pomalu je problém tolik beček kvasu uhlídat a najít volný termín na pálení. Hlavně z hrušek už mám fobii, abych nezklamal velká očekávání klientů. Laici si totiž myslí, že když jsou hrušky plné šťávy a cukru, nedá se na tom už nic pokazit. Cukr je ale konzervant, který při velké koncentraci kvašení zpomaluje. U příliš sladkého ovoce můžou mít přirozené kvasinky problém ten kvasný proces rozjet, a proto se musí přidávat speciální kvasinkové kultury,“ doplnil palírník Josef Moravec, který už má dávno nárok na důchod a pálenici provozuje jako své hobby.

Stále dokola klientům vysvětluje, že kalvádos označuje pálenku z jablek, která dozrála ve francouzské Normandii.

„Z ničeho jiného než z francouzských jablek z konkrétního regionu se kalvádos vypálit nedá. To, čemu vy říkáte kalvádos, je ve skutečnosti jablkovice. Nehodnotím, jestli má lepší chuť jablkovice, nebo kalvádos, jen že se nám tyto dva pojmy pletou. Těžko říct, proč Češi říkají kalvádos jablečnému destilátu, který nemá s pravým kalvádosem nic společného. Asi se jim slovo kalvádos prostě líbí,“ uzavřel vyprávění Josef Moravec.

Hruškovici nejraději pálí na 49 procent, aby příliš koncentrovaný alkohol v ústech nepřehlušil chuť ovoce.

Autor: František Kuba

10.11.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Technika a elektrotechnika - Expert na elektromotory, kontrola, dohled, plánování 45 000 Kč Hledáme odborníka nejlépe s praxí z výrobního závodu se zaměřením na elektromotory. Nabízíme získání mnoha dalších zkušeností, velmi dobré platové ohodnocení. Jedná se o stabilní, dobře placenou práci s jistotou pravidelné výplaty každý měsíc. Silná a mezinárodní společnost, která si dobře uvědomuje, že spokojení zaměstnanci jsou jejím největším bohatstvím. Nabízíme respekt a úctu ke všem našim zaměstnancům a dobré zacházení. Firma intenzivně spolupracuje s odborářskou organizací a stále zlepšuje pracovní prostředí, pravidelně navyšuje platy, zvyšuje počet benefitů peněžního i nepeněžního charakteru, poskytuje svým zaměstnancům bezúročné půjčky, přispívá na důchodové připojištění a kapitálové spoření, přispívá například i na rekreaci vašich dětí a mnoho dalších příjemných výhod. Jestli nejste ze zdejšího okresu, nevadí, příspěvek na stěhování poskytuje firma také. Náplň práce: Kontrola, dohled na životností a opravami, výměny a nastavování elektromotorů. Předcházení poškození a poruchám těchto zařízení. Analýza na trhu a výběr nových zařízení a dodavatelů. Další vzdělávání v oboru a prohlubování zkušeností a dovedností. #PqvHX Stavebnictví - Stavebnictví Zedník 20 000 Kč Zedníci (kromě zedníků ohnivzdorného zdiva) Zedník. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo výkonu práce: Nový svět č.p. 100/52, Krásné Březno, Ústí nad Labem., Požadujeme: vyučen v oboru, praxe min. 5 let, zednické a obkladačské práce, znalost čtení z výkresové dokumentace výhodou, samostatnost, pracovitost, ŘP výhodou., Nabízíme: mzdu 20 000,- Kč., nástup možný ihned., Kontakt: zaslání profesního životopisu na email svobodova@insky.cz. Pracoviště: Insky spol. s r.o. - 01, Nový svět, č.p. 100, 400 07 Ústí nad Labem 7. Informace: Eva Svobodová, +420 475 258 035. Výroba - Technici bezpečnosti práce a ochrany zdraví, 21 000 Kč Technici bezpečnosti práce a ochrany zdraví, racionalizace výroby, ergonomických studií Inspektor BOZP - obor chemický průmysl, ropný průmysl a nebezpečné látky. Požadované vzdělání: vysokoškolské. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 21000 kč, mzda max. 30000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo výkonu práce: SNP 2720/21, Ústí nad Labem., Jedná se o služební místo podle zákona č. 234/2014 Sb., o státní službě, Požadujeme: Vysokoškolské vzdělání chemicko-technologického nebo přírodovědného směru. Znalosti z oblasti bezpečnosti práce se zaměřením na problematiku chemie. Výhodou je orientace v zákoně o BP č. 309/2006 Sb. a 174/1968 Sb., dále v zákoně o inspekci práce č. 251/2005 Sb., kontrolním řádu zák. č. 255/2012 Sb., a v Zákoníku práce 262/2006. Znalost uživatelské práce na PC, řidičský průkaz skupiny B. , Nabízíme: Služební poměr na dobu neurčitou, pružnou pracovní dobu, jistotu pravidelného příjmu, 5 týdnů dovolené, příspěvek na stravné, flexibilní a samostatnou práci. Činnost vykonávána v Ústeckém a Libereckém kraji., Kontakt: v případě zájmu zasílejte žádost s veškerými předepsanými doklady na adresu generálního inspektora Státního úřadu inspekce práce, Kolářská 451/13, 746 01 Opava , http://www.suip.cz/oip07/volna-mista/. Pracoviště: Státní úřad inspekce práce - oblastní inspektorát práce pro ústecký kraj a liberecký kraj, SNP, č.p. 2720, 400 11 Ústí nad Labem 11. Informace: Miluše Basíková, +420 950 179 701. Stavebnictví - Stavebnictví Ostatní stavební technici 14 000 Kč Montéři suchých staveb Sádrokartonář. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 14000 kč, mzda max. 16000 kč. Volných pracovních míst: 4. Poznámka: Místo výkonu práce: dle zakázek frmy - doprava zajištěna., Požadujeme: vyučení nebo základní vzdělání, 3 roky praxe., Nabízíme: nástup ihned, mzdu 14 000 - 16 000,- Kč., Kontakt: na uvedený e-mail.. Pracoviště: Vyacheslav lyashenko, Růžový palouček, č.p. 2203, 400 01 Ústí nad Labem 1. Informace: Vyacheslav Lyashenko, +420 776 158 949.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Fotbal ilustrační foto

Kam o víkendu za sportem? Volejbalisté hostí Příbram

Starosta Chabařovic Josef Kusebauch.

V Chabařovicích usedne do křesla v radě komunista

Ústí změní názvy zastávek MHD. Důl 5. květen se bude jmenovat Jezero Milada

Ústí nad Labem - Autobusy stavěly na místech pojmenovaných podle zaniklých podniků. Nové názvy nebudou mást. 

Festivalu ilustrace a komiksu bude od pátku do neděle patřit Hraničář

Ústí nad Labem - Třetí ročník mezinárodního festivalu současné ilustrace a komiksu FIK proběhne od pátku 16. do neděle 18. listopadu a to hned na několika místech v Ústí nad Labem.

Jak jsme žili v Československu: V pátek zavzpomínáme na listopad 1989

Ústecko - V pátek 16. listopadu pokračuje v tištěném Ústeckém deníku unikátní seriál Jak jsme žili v Československu.

Školáci z Velkého Března pomohli chlapci s leukémií

Velké Březno - Světový den laskavosti oslavili školáci ve Velkém Březně na Ústecku. Škola vybrala pro chlapce nemocného leukémií 60 tisíc korun.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT