Zvěřinové hody ve vaší kuchyni: Jak naložit s kancem či zajícem?

Dovolte nám zároveň udělit několik rad, jak naložit se zajícem, kancem, bažantem – tedy s tím nejlepším, co můžete od zvěřiny dostat.

Fádní zelenina? Nikoliv, i z fazolí můžete vytvořit gastronomický zážitek

Bažant pečený v troubě

Ingredience:

• 1 bažant
• 100 g slaniny
• sůl, pepř, jalovec
• 100 g másla
• 1 větší cibule

Postup:

V jednoduchosti je síla. Vykuchaného a očištěného bažanta nasolte, posypejte kořením a pokryjte slaninou nakrájenou na tenké plátky. Přiměřeně velký pekáč vymažte máslem a zpěňte na něm cibulku, pak na ni položte bažanta a mírně podlitého vodou pečte na 170 °C. Nejlépe přiklopeného pod poklicí, po 40 minutách jej otočte. Po dalších 30 minutách zvedněte teplotu na 200 °C, posledních zhruba dvacet minut totiž dopečete kůrčičku. Podávejte s bramborovou kaší.

Jak neplýtvat potravinami? Před nákupem pomohou i fotky vaší lednice

Kančí segedin

Zdroj: Shutterstock

Ingredience:

• 750 g kančí plece
• 300 g kysaného zelí
• 100 g sádla
• 250 ml zeleninového vývaru
• 100 ml zakysané smetany
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 větší cibule
• 2 ks stroužky česneku
• černý pepř, bobkový list
• kmín, sůl, sladká paprika

Postup:

Ve větší pánvi osmahněte cibulku na sádle. Kančí maso nakrájejte na větší kostky a přidejte k cibulce. Zvyšte teplotu a zprudka maso opečte ze všech stran. Osolte, okořeňte vším výše uvedeným kořením a po chvíli podlijte teplým vývarem. Přikryjte pokličkou, duste za občasného promíchání. Připravte si jíšku a přidejte ji do pánve, rozmíchejte, zároveň můžete rozdrtit česnek a také jej přimíchat. Kysané zelí přidejte k masu po deseti minutách dušení, opět nechte provařit a promíchejte. Až maso změkne, dochuťte guláš podle libosti a přidejte smetanu na zjemnění. Podávejte s knedlíkem.

Podzimní guláše nejen z masa: uvařit jdou i z hub či ryb

Zaječí guláš

Zdroj: Shutterstock

Ingredience:

• 1 zajíc
• 100 g slaniny
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 větší cibule
• sůl, sladká paprika
• pepř, kmín
• 3 stroužky česneku
• 200 ml zeleninového vývaru
• 100 ml červeného vína

Postup:

Zajíce vykostěte a maso nakrájejte na kostky, osolte. Ve velké pánvi orestujte slaninu nakrájenou na kostičky, na ní zpěňte cibuli. Pak přidejte maso a posypejte paprikou, pepřem i kmínem. Podlijte vývarem a po chvíli přidejte protlačený česnek. Maso je třeba dusit pod pokličkou doměkka. Na závěr guláš zaprašte moukou a povařte, pak už jen dochucujte. Červené víno přidávejte úplně nakonec, pak už nevařte.