VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Test: Polovina gothajů má málo masa, některé obsahují zakázaný separát

Severní Čechy - Gothajský salám s cejchem dělnické svačiny a laciné uzeniny se pyšní dlouholetou tradicí, ne vždy je ale kvalitní. Spotřebitelský časopis dTest poslal do laboratoře dvanáct vzorků těchto měkkých salámů, aby prověřil jejich kvalitu.

13.5.2018
SDÍLEJ:

Gothaj, ilustrační fotoFoto: Rancherské speciality

Více než polovina v nezávislém testu propadla kvůli problémům s množstvím nebo kvalitou použitého masa. Ve dvou případech dTest byl dokonce přítomen i zakázaný separát.

„Sedm z dvanácti testovaných gothajských salámů klame zákazníka. Dva gothaje, konkrétně Bivoj a Zeman, obsahovaly méně masa, než slibovaly na obalu. Ve čtyřech dalších salámech se našla drůbeží bílkovina, ani jeden z nich ji však neuváděl na etiketě. Šlo o gothaje značek Chodura, Horeca Select z Makra, Maso uzeniny Polička a Schneider, "shrnuje výsledky testu Hana Hoffmannová, šéfredaktorka časopisu dTest.

"Dva salámy vyrobené na Slovensku obsahovaly zakázaný separát, tedy strojně oddělené maso. Zjistili jsme to tak, že jsme v laboratoři nechali změřit obsah vápníku a kostních úlomků. Jejich vysoký obsah ukázal, že Mecom Group Gothaj ani Schneider Gothajský salám českou legislativu nedodržel,“ dodává Hoffmannová.

Časopis dTest podrobil testování dva krájené gothaje a 10 výrobků balených vcelku. V laboratoři ověřoval obsah a kvalitu masa, tuku a soli. Podle masné vyhlášky musí gothaj obsahovat nejméně 40 procent směsi vepřového a hovězího masa a zároveň nesmí obsahovat separát.

Pomocí chemické analýzy dTest zjišťoval, kolik masa salámy obsahovaly a to, zda etikety nezatajují přítomnost sójové nebo drůbeží bílkoviny. Nechyběla ani ochutnávka a kontrola údajů na obalech.

V Německu by propadly

Vyšší obsah čistých svalových bílkovin znamená vyšší obsah masa, případně jeho vyšší libovost či nižší šlachovitost.

„Česká vyhláška se u požadavků na kvalitu měkkých salámů spokojila jen s limity pro obsah masa a tuku. Například německá legislativa je přísnější a ukládá výrobcům měkkých salámů i minimální množství svalové bílkoviny. Z našich vzorků by německým požadavkům na nejméně 7,5 procenta svalových bílkovin vyhověly pouze dva měkké salámy – Horeca Select a Chodura,“ komentuje Hoffmannová.

Obtížnou disciplínou bylo pro většinu vzorků i senzorické hodnocení, nevedlo se jim například ve zkoušce konzistence. Nejhůře si vedl 400g gothaj z Poličky, ale poznámku k nevhodné konzistenci si odnesly bez výjimky všechny vzorky. Nejčastěji hodnotitelé vytýkali mazlavost a přílišnou měkkost. Při hodnocení chuti odešlo osm výrobků se čtyřkou, mezi nejčastějšími výtkami byly štiplavá chuť a přítomnost nežádoucích příchutí.

Dřív byl chutnější

Pamětníci s nostalgií vzpomínají na to, že kdysi gothaj chutnal lépe a byl kvalitnější. „Chuť nedokážeme zpětně posoudit, ale pro porovnání obsahu se nám podařilo sehnat státní normy pro gothajský salám z let 1961, 1967 a 1978.

Předrevoluční receptury nařizovaly použití zhruba 65 procent směsi vepřového a hovězího masa, ale tehdy se jako maso označovala i surovina tučnější a šlachovitější než dnešní definované maso. Proto by 65 procent masa v receptu bylo v přepočtu zřejmě méně, než dnešních 65 procent masa uvedených na etiketě,“ vysvětluje Hoffmannová.

Navíc již na sklonku sedmdesátých let mohl gothaj obsahovat několik éček – dusitan a polyfosforečnany. O jejich přítomnosti se někdejší zákazník ani nemusel dozvědět. Na obalu ani při prodeji totiž nebylo nutné uvádět složení.

Kontrola jakosti v 60. a 70. letech byla z dnešního pohledu poněkud povrchní – sledoval se pouze obsah tuku, vody, soli, škrobu, dusitanů a senzorická kvalita. Analýzy potvrzující použití předepsaného množství masa, přítomnost separátu a drůbežích bílkovin mezi uvedenými zkouškami chyběly. Není tedy nic nového, že si uzenáři při výrobě vypomáhají éčky, tedy přídatnými látkami, aby vylepšili chuť, vůni, barvu a konzistenci salámů.

Autor: Redakce

13.5.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Administrativa - Administrativa Administrativní pracovník 17 000 Kč Všeobecní administrativní pracovníci Administrativní pracovník/ice - fakturantka. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 17000 kč, mzda max. 18000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo výkonu práce: Na Luhách č.p. 3420/12, Ústí nad Labem., Náplň práce: zpracování přepravních dokladů, evidence paletového hospodářství., Požadujeme: středoškolské vzdělání, znalost NJ, samostatnost, spolehlivost, zodpovědnost, znalost práce na PC., Nabízíme: mzdu 17 000 - 18 000,- Kč., firemní tarify mob. operátora, stravenky, teplé a studené nápoje., Kontakt: telefonicky si sjednat osobní jednání.. Pracoviště: Kareka, spol. s r.o., Na Luhách, č.p. 1254, 400 01 Ústí nad Labem 1. Informace: Gabriela Pokorná, +420 724 269 391. Zdravotnictví - Zdravotnictví Masér, fyzioterapeut 23 000 Kč Fyzioterapeuti s osvědčením Fyzioterapeut(-ka). Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 23000 kč, mzda max. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Fyzioterapeut s osvědčením. Místo výkonu práce: Stradovská 384, Chlumec. , Požadujeme: vysokoškolské vzdělání v oboru fyzioterapie nebo středoškolské vzdělání v oboru rehabilitace (rehabilitační pracovník), komunikativnost, spolehlivost. , Nabízíme: mzdu 23000 - 25000 Kč, stravenky, školení ke zvýšení kvalifikace. , Kontakt osobně nebo telefonicky.. Pracoviště: Fyzioterapijon s.r.o. - 03 (chlumec), Stradovská, č.p. 384, 403 39 Chlumec u Ústí nad Labem. Informace: Marcela Jonáková, +420 732 524 037. Výroba - Výroba Mechanici a opraváři osobních automobilů 27 000 Kč Karosáři a autoklempíři Autoklempíř. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 27000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo výkonu práce:Drážďanská č.p. 827/76, Krásné Březno, Ústí nad Labem., Náplň práce:, demontáž a montáž jednotlivých částí motorových vozidel, opravy a úpravy jednotlivých částí karoserie, nanášení základních antikorozních nátěrů, opravy drobných poškození, vyrovnávání a broušení, dodržování optimalizovaných standardů výrobce, zajištění všech postupů v rámci dodržení kvality práce, výstupní kontrola kvality, Požadujeme:, praxe v oboru podmínkou, vysoké pracovní nasazení, pečlivost, důslednost, spolehlivost a loajalitu, časovou dochvilnost a flexibilitu, schopnost pracovat v kolektivu, Nabízíme:, nadstandardní finanční ohodnocení dle vlastní produktivity, možnost dalšího vzdělávání, Kontakt: nejprve je nutné zaslat profesní životopis na adresu Svoboda@smazikkladno.cz. Pracoviště: Smažík nord s.r.o., Drážďanská, č.p. 827, 400 07 Ústí nad Labem 7. Informace: David Svoboda, . Doprava a logistika - Řidič LKW zahraničí CZ-DE-CZ 40 000 Kč Rádi přijmeme řidiče LKW pro zahr. přepravy. Výchozí bod Ústí nad Labem. Náplň práce: pravidelné transporty v kolečku CZ-DE-CZ. Po-Pá, plat: 40-44.000 Kč dle složitosti přeprav (zohlednění více práce). So - příplatky.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Aleš Křeček, trenér fotbalistů Ústí nad Labem
13

"Můžeme dokázat hodně, ale musíme makat," říká trenér Army Aleš Křeček

Ilustrační foto.

Deník hledá budoucí maminku s termínem porodu přelom listopadu a prosince

Požáry hrozí v celé zemi. Ochlazení a déšť přijdou o víkendu

Severní Čechy - Meteorologové v neděli rozšířili výstrahu před nebezpečím vzniku požárů na celou republiku, která platí do odvolání. Horké a suché počasí bude totiž pokračovat i v příštích dnech, teploty budou dál překračovat tropickou třicítku.

FOTO: Do Úštěka přijel po roce císař Karel IV. s družinou

Úštěk - Kejklíři, muzikanti, šermíři i řemeslníci zaplnili v sobotu centrum města Úštěk.

Výluka zkomplikuje život cestujícím na trati z Ústí do Teplic

Ústí nad Labem, Krupka - Správa železniční dopravní cesty informuje o plánované výluce na železniční trati s číselným označením 130, Ústí nad Labem - Most - Klášterec nad Ohří.

Jsou úspěšné a pomáhají ostatním. Bydlí kousek od vás. Ženy regionu

Ústecký kraj - O hlasy v soutěži Žena regionu usiluje v Ústeckém kraji deset výjimečných dam.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT