Speciální  akci zkouší zámek poprvé a evidentně má úspěch. „Zatím přišlo 98 lidí. To je velmi slušná návštěva,“ pochvaluje si po poledni kastelán Miloš Musil. Podle něho za památkami přišlo jen pár lidí, většinu přilákalo hlavně žabí maso. „Byl jsem překvapený, že mnozí lidé na tuto gurmánskou akci přišli i s dětmi,“ uvedl.

Každý, kdo chce,  dostane na začátku prohlídky plastový talířek a dřevěnou lžičku. V jednotlivých místnostech  zámku je pokaždé talíř s nějakým receptem. Smažená stehýnka po Benátsku, se sardelkami a další. Návštěvníci se dlouho nenechají pobízet.

„Přišli jsme hlavně kvůli žábám. Chtěli jsme vědět, jaké to je, nikdy jsme to ještě nejedli,“ tvrdí manželé Křivkovi.

V některých pokojích jsou talíře již téměř prázdné, ačkoli pracovníci zámku je doplňují. Ochutnávám recept s provensálskými bylinkami. Jsou v nich cítit, maso se opravdu podobá kuřecímu. Ale moc ho není.

Kastelán tvrdí, že ačkoli se dnes žáby v Čechách téměř nikde nevaří, v 19. století, kdy hrabě Karel Chotek velkobřezenský zámek postavil, to bylo naprosto běžné  jídlo. „V kuchařce Magdaleny Dobromily Rettigové najdete mnoho receptů z žab,“ vysvětluje. Podle něho z české kuchyně žáby vymizely třeba jako zpěvní ptáci, kteří se dříve také  jedli.

Z velkobřezenského zámku se přesouvám do ústeckého muzea, kde odpoledne probíhá také gurmánská akce. Soutěž o to, kdo upeče nejlepší tradiční trmickou makovou mušli. Jak název napovídá, nejednalo se o žádné mořské plody, ale sladké pečivo z kynutého těsta naplněné mákem a vytvarované do mušle. Prostě takový makový šáteček.

Protože ještě nevyhlásili vítěze, ochutnávám soutěžní výtvory, které mohou hodnotit i návštěvníci muzea. Je to překvapivě dobré, po žabích stehýnkách vítaná sladká tečka. Včetně variace naplněné strouhanými jablky.

Výrok poroty, která všechny výtvory hodnotila, je jednoznačný. Nejlepší mušle upekla Marie Kinská z Nučniček. Vítězka bohužel v muzeu není, její pečivo přivezla její dcera Marie Mazancová, která se pokoušela také uspět. „Vítězství maminky mě nepřekvapilo. Vždy uměla péci kynutá těsta,“ prozradila.

Vítězka uspěla, ačkoli prý nikdy trmickou mušli nepekla, stejně jako její dcera. „Zkoušely jsme to poprvé. S maminkou jsme se shodly, že do těsta je třeba dát jen o něco více mléka než bylo v receptu,“ uvedla.

Porotce Josef Vejlupek tvrdí, že výtvory byly velmi dobré. „Snáze se mi porovnávaly ty tradiční. Nehodnotili jsme jen chuť, ale i tvar, konzistenci a další věci,“ prozradil. Mnohem těžší prý bylo hodnotit výrobky s netradičními náplněmi, kterých bylo na soutěži také hodně.


Jak chutnají žabí stehýnka?

Maso žáby je trochu podobné kuřecímu. Na stehýnkách je ho samozřejmě mnohem méně než na kuřeti. Dají se ale připravit na řadu způsobů s kořením a přísadami, které jejich chuť výrazně ovlivní. V české kuchyni se nyní většinou neužívají, i když se ve specializovaných prodejnách koupit dají. V 19. století se ale v Čechách stehýnka jedla často.


Recept na Trmické makové mušle
od Elisabeth Bschoch, roz. Sterlike, Trmice/Zwiesel

Složení: 1 kg mouky, ½ kg máku, 15 dkg cukru, 15 dkg margarínu, 2 sáčky vanilkového cukru, 2 balíčky (á 43 g) droždí, 1 vydatná špetka soli, 1 vejce, asi ¼ litru mléka, nastrouhaná kůra z 1 citronu (bez postřiku), trochu skořice pro ochucení.

Příprava: Nejprve vymícháme řídký omládek z třetiny mouky, droždí, vlažného mléka a lžíce cukru. Když nakyne, pevně uhněteme se všemi přísadami měkké těsto jako u buchty a necháme kynout. Mezitím nameleme v mlýnku nebo v mixéru do sucha mák, potom pravidelně přiléváme mléko, až zbělá. V mlýnku namletý mák přelijeme vařícím mlékem. Ochutíme cukrem, skořicí a citronovou kůrou.

Potom hned začneme pracovat:
1. Lžící vykrojíme kousky těsta.
2. Vytvarujeme do kuliček, necháme trochu zkynout.
3. Válečkem rozválíme těsto na oválné kousky, na které klademe náplň.
4. Těsto přeložíme do tvaru mušle a okraje pevně stlačíme (viz. foto)
a osadíme na plech
5. Necháme asi půl hodiny kynout
6. Mezitím dvakrát potřeme roztlučenými vejci
7. Necháme asi půl hodiny kynout.
8. Mezitím dvakrát potřeme roztlučeným bílkem.

Zahřejeme troubu na 180°. Makové mušle třikrát až čtyřikrát propíchneme vidličkou, vložíme do trouby a pečeme do hněda.